- 800 gr. de lomo de bacalao ya desalado
- Aceite de oliva virgen
- 3 cebollas
- 8 tomates
- 2 dientes de ajo
- 4 pimientos choriceros o ñoras
- 1 rebanada de pan frito
- 4 pimientos morrones asados
- 1 taza de miga de pan rallado
- Perejil
- Aceite para freír
- Harina
- Para comenzar la receta de bacalao a la vizcaína, se pone el bacalao en una cazuela con agua fría y se retira del fuego en el momento que comienze la ebullición.
- Se escurren los trozos y se retiran todas las espinas posibles con unas pinzas.
- Se pasa el bacalao por harina, se fríe en abundante aceite, y cuando esté dorado se deja escurrir.
- Se cortan a rodajas finas dos cebollas y se sofríen en una sartén con aceite.
- Cuando estén doradas, se incorporan los tomates (reservando dos de ellos) cortados en dados, se deja sofreír a fuego bajo y se reserva.
- Paralelamente, en otra sartén con aceite se fríen los ajos enteros y una cebolla picada.
- Se rallan y se incorporan los dos tomates reservados, los pimientos choriceros, previamente remojados en agua, y la rebanada de pan frito.
- Cuando el sofrito esté a punto, se tritura y se agrega este puré a la salsa de cebolla y tomate que se había reservado.
- Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela que pueda ir al horno.
- Sobre ella se colocan los trozos de bacalao reservados y se cubren con el resto de la salsa.
- Se cortan los pimientos morrones asados (pueden ser enlatados) en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao.
- Se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil y se pone la cazuela a fuego bajo por espacio de 10 minutos.
- Transcurrido este tiempo, se dora la superficie gratinándola en el horno ya precalentado.
Que aproveche esta receta tradicional de Bacalao a la vizcaína, un plato de pescado de 4 estrellas.
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