Caldereta de buey
Ingredientes para el caldo
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Fumet con galeras
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1 Chirivia
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1 Zanahoria
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1 Ajo puerro
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1 Cabeza de ajos
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1 Guindilla
Preparación caldo
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Poner el aceite en la cazuela, sofreír el buey y retirarlo.
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sofreír la guindilla y la cabeza de ajos
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poner el agua y añadir todos los ingredientes del caldo.
Ingredientes para la caldereta
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4 Ajos
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1 cucharada de almendra molida
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1 tomate picado
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1 dedito de coñac
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1 cebolla picada
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1 calamar
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3 gambas por persona
( si se desea se puede sofreír un poco de ñora )
Preparación de la caldereta
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Sofreír las gambas y retirar
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Sofreír el calamar
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Añadir la cebolla picada, el tomate y el ajo picado
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Sofreír el arroz con la almendra molida
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Añadir el coñac y flamear y a continuación el caldo
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Pasados 10' añadir el buey troceado
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Cuando falten 5' de cocción poner las gambas
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Servir
Se puede servir en meloso o en paella.