Caldereta de buey

Ingredientes para el caldo

• Fumet con galeras
• 1 Chirivia
• 1 Zanahoria
• 1 Ajo puerro 
• 1 Cabeza de ajos 
• 1 Guindilla 

Preparación caldo

1. Poner el aceite en la cazuela, sofreír el buey y retirarlo.
2. sofreír la guindilla y la cabeza de ajos
3. poner el agua y añadir todos los ingredientes del caldo. 

Ingredientes para la caldereta

• 4 Ajos
• 1 cucharada de almendra molida 
• 1 tomate picado 
• 1 dedito de coñac 
• 1 cebolla picada
• 1 calamar 
• 3 gambas por persona 

( si se desea se puede sofreír un poco de ñora ) 

Preparación de la caldereta

1. Sofreír las gambas y retirar
2. Sofreír el calamar 
3. Añadir la cebolla picada, el tomate y el ajo picado
4. Sofreír el arroz con la almendra molida
5. Añadir el coñac y flamear y a continuación el caldo
6. Pasados 10' añadir el buey troceado
7. Cuando falten 5' de cocción poner las gambas
8. Servir 

 Se puede servir en meloso o en paella.