Caldereta de buey
Ingredientes para el caldo
- Fumet con galeras
- 1 Chirivia
- 1 Zanahoria
- 1 Ajo puerro
- 1 Cabeza de ajos
- 1 Guindilla
Preparación caldo
- Poner el aceite en la cazuela, sofreír el buey y retirarlo.
- sofreír la guindilla y la cabeza de ajos
- poner el agua y añadir todos los ingredientes del caldo.
Ingredientes para la caldereta
- 4 Ajos
- 1 cucharada de almendra molida
- 1 tomate picado
- 1 dedito de coñac
- 1 cebolla picada
- 1 calamar
- 3 gambas por persona
( si se desea se puede sofreír un poco de ñora )
Preparación de la caldereta
- Sofreír las gambas y retirar
- Sofreír el calamar
- Añadir la cebolla picada, el tomate y el ajo picado
- Sofreír el arroz con la almendra molida
- Añadir el coñac y flamear y a continuación el caldo
- Pasados 10' añadir el buey troceado
- Cuando falten 5' de cocción poner las gambas
- Servir
Se puede servir en meloso o en paella.