Caldereta de buey

 

Ingredientes para el caldo

  • Fumet con galeras
  • 1 Chirivia
  • 1 Zanahoria
  • 1 Ajo puerro 
  • 1 Cabeza de ajos 
  • 1 Guindilla 

Preparación caldo

  1. Poner el aceite en la cazuela, sofreír el buey y retirarlo.
  2. sofreír la guindilla y la cabeza de ajos
  3. poner el agua y añadir todos los ingredientes del caldo. 

Ingredientes para la caldereta

  • 4 Ajos
  • 1 cucharada de almendra molida 
  • 1 tomate picado 
  • 1 dedito de coñac 
  • 1 cebolla picada
  • 1 calamar 
  • 3 gambas por persona 

( si se desea se puede sofreír un poco de ñora ) 

 

Preparación de la caldereta

  1. Sofreír las gambas y retirar
  2. Sofreír el calamar 
  3. Añadir la cebolla picada, el tomate y el ajo picado
  4. Sofreír el arroz con la almendra molida
  5. Añadir el coñac y flamear y a continuación el caldo
  6. Pasados 10' añadir el buey troceado
  7. Cuando falten 5' de cocción poner las gambas
  8. Servir 

 Se puede servir en meloso o en paella. 

 

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