Paella de Bogavante 

 

Ingredientes para el caldo 

  • Pescado de roca con galeras
  • 1 chirivia 
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 guindilla 
  • la cabeza del bogavante 

Preparación del caldo

  1. poner aceite en la cazuela, sofreír el bogavante y retirarlo.
  2. sofreir la guindilla, la cabeza de ajos
  3. poner agua y añadir el resto de ingredientes 
  4. separar la cabeza del bogavante y las pinzas
  5. poner la cabeza en la cazuela del caldo y reservar las pinzas para luego ponerlas en la paella.
  6. extraer el coral de la cabeza y ponerlo en el mortero 
  7. Tiempo de ebullición 30'
  8. servir

Ingredientes para la paella 

  • 4 ajos
  • 1 calamar 
  • 1 cucharada de almendra molida
  • tomate picado
  • 1 cucharada de coñac
  • el coral del bogavante 

 

Preparación de la paella 

  1. picar ajo con el coral del bogavante y la almendra molida
  2. añadir todo lo anterior junto con el calamar cortado  y sofreír en la paella
  3. añadir el arroz y sofreír 
  4. incorporar el coñac y flamear
  5. verter el caldo 
  6. por ultimo añadir el bogavante troceado
  7. servir

Puedes realizarlo en paella o bien preparar un arroz meloso. 

 

 

 

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