Paella de Bogavante 

Ingredientes para el caldo 

• Pescado de roca con galeras
• 1 chirivia 
• 1 zanahoria
• 1 ajo puerro
• 1 cabeza de ajos
• 1 guindilla 
• la cabeza del bogavante 

Preparación del caldo

1. poner aceite en la cazuela, sofreír el bogavante y retirarlo.
2. sofreir la guindilla, la cabeza de ajos
3. poner agua y añadir el resto de ingredientes 
4. separar la cabeza del bogavante y las pinzas
5. poner la cabeza en la cazuela del caldo y reservar las pinzas para luego ponerlas en la paella.
6. extraer el coral de la cabeza y ponerlo en el mortero 
7. Tiempo de ebullición 30'
8. servir

Ingredientes para la paella 

• 4 ajos
• 1 calamar 
• 1 cucharada de almendra molida
• tomate picado
• 1 cucharada de coñac
• el coral del bogavante 

Preparación de la paella 

1. picar ajo con el coral del bogavante y la almendra molida
2. añadir todo lo anterior junto con el calamar cortado  y sofreír en la paella
3. añadir el arroz y sofreír 
4. incorporar el coñac y flamear
5. verter el caldo 
6. por ultimo añadir el bogavante troceado
7. servir

Puedes realizarlo en paella o bien preparar un arroz meloso.